比嘉俊次　バス停で考えたこと　ＨＩＧＡ Ｔｏｓｈｉｔｕｇｕ

　←コレなんだか分かります？

　28センチの大きなフライパンいっぱいにあるのはガーリック。にんにくです

　私、カプリチョーザのニンニクとトマトのパスタが大好きでして、何とか再現したいと月に1回は作っています。あのパスタ。何といってもあのニンニク感がスゴイ。オイルもオリーブオイルにニンニクを漬け込んだやつを使い、一皿あたり一個のニンニクを入れて、じっくりオイルを熱して香りを引き出していますが・・・あのあふれるようなニンニク感は出ないんですよね

　まあ、でもきのうはこれまで一番の出来でしたかね。この後、白ではなく赤の重めのワインとカットトマトを入れ、リンゴ酢とはちみつで少し甘味。仕上げにチャツネを入れ、ピザ用のチーズをパスタに乗っけて、表面をバーナーであぶってみると、味は合格。
　でも、あのニンニク感は出せない。どうしても・・・ニンニクの量が足りないのか？4個のニンニクをカットするだけで1時間かかるんですけど。ミキサーに入れられないし
　あ、ニンニクがパスタにからみついてこないのは、トマトの水分が余計なのか？少し水気を切るか、煮込んで飛ばすか・・・そんなことより、ニンニク食べすぎなのか昨日からお腹が痛い。声もなんか変だし・・・

　あとブルーシールカフェのペスカトーレもいいですね。しかしトマト系は塩加減がすごく難しい。塩が足りないとボケボケの味だし、強いと全てが台無しだし